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制作泡菜用乳酸菌。制作泡菜需要使用乳酸菌、食盐、米酒等材料，其中乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌，经过乳酸菌发酵的泡菜，是一种含有酸味的腌制品。
制作泡菜用什么菌
泡菜主要依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠食盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
只要泡菜中乳酸含量达到一定的浓度，并使其绝气体，泡菜就可以保存较长时间不变质。
泡菜、泡菜均是由发酵菌开展发酵的，制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌，制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌。
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以发酵食物为例，制作面包的酵母菌、泡菜中的乳酸菌，以及制作纳豆的枯草芽孢杆菌都可以在特定的环境中采集到。创造一个它们喜欢的环境，这些菌就会帮我们把食材转化为美味的发酵食物。
而李子柒在制作完泡菜后，选择不同泡菜烹饪食材，与婆婆围炉吃饭，温馨而美好，不动声色地展现了内蕴丰富的四川泡菜文化！
什么是低酸泡菜、多菌协同发酵？“低酸泡菜是采用功能菌接种发酵，结合环境因子控制泡菜酸度，防止产品软化、后酸化。多菌协同发酵是为开发复合发酵剂，利用产香酵母和乳酸菌提升泡菜香气，降低原件生味。”汪冬冬补充道。
中国泡菜和韩国泡菜都是朝鲜族传统工艺制造而成，泡菜在我国也是很有重量的，套餐经过国人手艺精心制作，泡菜的味道是十分赞的，质量也是杠杠的，中国也将泡菜列入非物质文化遗产。
自己“养”出来的泡菜水，也是之后泡菜的最大品质保证，“养”泡菜水就不可能一次成功，因为制作泡菜时，我们放入的食盐、冰糖、白醋、野山椒的分量都不会一样，这样也导致了成品泡菜的味道不一定是家人最喜欢的，所以，“养”泡菜水是个很多次的实践过程。
准备一个无水无油的容器，放点高度白酒，起到防腐杀菌的作用，然后放入所有的食材，再加入花椒粒，小米椒，山椒，十克盐，十五克冰糖，再放点能让泡菜快速发酵的泡菜发酵菌（这个发酵菌还可以腌酸菜，酸豆角，酸黄瓜）最后加入凉白开，水量要没过泡菜，然后盖上盖子，腌制二十四小时就可即可食用，是不是特别简单。
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